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              苗寨魚王 養生神品

              七秒魚單店運營-食品安全制度

              發布日期:2017-07-23 瀏覽次數:1450

              一、 目的

              為確保客戶和員工能放心就餐,同時按照安全法律法規的規定和要求,制定符合本店特點的規章制度。

              二、 范圍

              本條制度適用于所有被本店聘用的在崗員工和進店就餐的客人。

              三、 要求

              (一)、 食品采購查驗  

              1、采購食品必須符合國家有關衛生標準和規定。

              2、運輸食品的工具應當保持清潔,運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。

              3、設立食品、原料驗收員。

              4、驗收食品原料,做好數量、質量、有毒、有害食品處理等方面記錄。

              5、不簽收腐敗變質、發霉、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假食品及原料。

              6、禁止采購病死、毒死、死因不明、或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其制品,酸敗油脂、變質乳及豆制品、包裝嚴重污穢不潔及嚴重破損而造成污染的食品。

              7、采購食品應注意生產日期或保存期等食品標識,不應采購快到期或超期食品。

              8、采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關資料,注意個人衛生并隨時接受管理人員檢查。

              (二)、場所環境衛生管理

              1、周圍環境應打掃干凈,陰溝要常疏通,廢物桶加蓋并及時清理。

              2、積極貫徹四害要求,消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。

              3、廚房、餐廳及各操作間地面保持干燥、無積水、無污垢、無垃圾、無衛生死角。

              4、不亂倒垃圾,不亂倒污水。        

              5、門窗應有防蠅設施,室內經常保持通風。

              (三)、設施設備衛生管理  

              1、公用餐具及盛裝飯菜的桶盤在用餐后及時清理消毒,再放進保潔柜中。

              2、保潔柜、及相應器具應餐餐清洗消毒。

              3、刀具、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開,用后消毒,定位存放。

              4、定期檢查各種設施設備,冷藏,冷凍設施衛生。

              5、對損壞的衛生設施,設備,工具應及時維修。

              (四)、清洗消毒管理

              1、餐具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關標準。

              2、清洗有專用水池,洗滌劑符合國家標準。

              3、消毒后放在專用保潔柜中。

              (五)、人員衛生管理  

              1、常洗澡、理發、刮胡須、剪指甲。  

              2、上班應穿工作服、帶工作帽,做到儀容整潔,不得佩戴首飾上班。

              3、勤洗衣被,常換工作服,進出工作間必須戴發帽,頭發必須全部戴入帽內。

              4、上廁所應脫下工作服,出廁應洗手。

              5、工作時不要隨地吐痰。

              6、工作時嚴禁吸煙。

              7、定期檢查身體狀況,如患有傳染病一概不錄用。

              8、抹布專用,經常搓洗及消毒。

              (六)、人員培訓管理  

              1、從業人員必須經過健康檢查和衛生知識培訓,并有衛生執政部門發放的“食品衛生從業人員健康證”。

              2、從業人員積極參加衛生部門等單位組織的衛生知識培訓,增強衛生知識。

              (七)、加工操作管理

              1、使用食品添加劑要符合國家衛生標準;調料盛裝符合衛生要求。

              2、品嘗食品要用專用工具;剩余食品妥善保管。  

              3、用具、容器生熟分開、專用,用前消毒,用后清潔定位存放。

              4、各類食品原料使用前分類清洗。  

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