七秒魚單店運營-食品安全制度

一、 目的

為確保客戶和員工能放心就餐，同時按照安全法律法規的規定和要求，制定符合本店特點的規章制度。

二、 范圍

本條制度適用于所有被本店聘用的在崗員工和進店就餐的客人。

三、 要求

（一）、 食品采購查驗  

1、采購食品必須符合國家有關衛生標準和規定。

2、運輸食品的工具應當保持清潔，運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。

3、設立食品、原料驗收員。

4、驗收食品原料，做好數量、質量、有毒、有害食品處理等方面記錄。

5、不簽收腐敗變質、發霉、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假食品及原料。

6、禁止采購病死、毒死、死因不明、或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其制品，酸敗油脂、變質乳及豆制品、包裝嚴重污穢不潔及嚴重破損而造成污染的食品。

7、采購食品應注意生產日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。

8、采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關資料，注意個人衛生并隨時接受管理人員檢查。

（二）、場所環境衛生管理

1、周圍環境應打掃干凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并及時清理。

2、積極貫徹四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。

3、廚房、餐廳及各操作間地面保持干燥、無積水、無污垢、無垃圾、無衛生死角。

4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。        

5、門窗應有防蠅設施，室內經常保持通風。

（三）、設施設備衛生管理  

1、公用餐具及盛裝飯菜的桶盤在用餐后及時清理消毒，再放進保潔柜中。

2、保潔柜、及相應器具應餐餐清洗消毒。

3、刀具、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開，用后消毒，定位存放。

4、定期檢查各種設施設備，冷藏，冷凍設施衛生。

5、對損壞的衛生設施，設備，工具應及時維修。

（四）、清洗消毒管理

1、餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關標準。

2、清洗有專用水池，洗滌劑符合國家標準。

3、消毒后放在專用保潔柜中。

（五）、人員衛生管理  

1、常洗澡、理發、刮胡須、剪指甲。  

2、上班應穿工作服、帶工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。

3、勤洗衣被，常換工作服，進出工作間必須戴發帽，頭發必須全部戴入帽內。

4、上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。

5、工作時不要隨地吐痰。

6、工作時嚴禁吸煙。

7、定期檢查身體狀況，如患有傳染病一概不錄用。

8、抹布專用，經常搓洗及消毒。

（六）、人員培訓管理  

1、從業人員必須經過健康檢查和衛生知識培訓，并有衛生執政部門發放的“食品衛生從業人員健康證”。

2、從業人員積極參加衛生部門等單位組織的衛生知識培訓，增強衛生知識。

（七）、加工操作管理

1、使用食品添加劑要符合國家衛生標準；調料盛裝符合衛生要求。

2、品嘗食品要用專用工具；剩余食品妥善保管。  

3、用具、容器生熟分開、專用，用前消毒，用后清潔定位存放。

4、各類食品原料使用前分類清洗。